介绍：

　　过桥米线汤是用大骨、老母鸡、云南宣威火腿经长期熬煮而成的， 所属菜系滇菜。过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，与用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，与芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

特征

　　过桥米线是云南滇南区域特有些食品，已有百多年历史，五十多年前传至昆明。目前的过桥米线由四部分组成：一是汤料覆盖有一层滚油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐；三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，与用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片；辅料有来过的豌豆尖、韭菜，与芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮；四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

分类

　　云南米线可分两大类，一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称酸浆米线 工艺复杂，生产周期长。特征：米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的做法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为干浆米线。干浆米线晒干后即为干米线，便捷携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。

起源

传闻一

　　过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上念书，秀 才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等外出到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤维持温度，假如把佐料和米线等吃时再放，还能愈加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，大家纷纷仿效，由于到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做过桥米线。

传闻二

　　还有一种说法是：传闻蒙自城的南湖旧时风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，常常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才念书刻苦，总是学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家里母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，老公仍如痴如呆在旁边看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不佳，把热量封存在汤内。将来其妻就用此法保温，另将一些米线、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给老公食用。后来不少都效仿她的这种革新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，因为杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大伙就把这种食用方法称之过桥米线。

　　经过历代滇味厨师改进革新，过桥米线成为滇南的一道著名小吃。

传闻三

　　当年秀才攻读，其老婆为防止其老公食用时过凉，就将汤内倒入热油以保温，其老公用时汤面仍然非常热，需用小碗冷食。就将砂锅内的米线用筷子重置于碗中，米线将两碗架作一桥，有老婆送米线过桥之意，故称过桥米线 。

传闻四

　　清代道光年间云南建水县进士出身的李景椿（曾任山西稷山县知县）所创。

传闻五

　　传闻有一书生，喜欢游玩，不愿下工夫念书。他有一个漂亮的老婆和一个年幼的儿子。夫妇之间，感情非常深。但老婆对书生喜游乐，厌念书深感忧虑。对书生道：你终日游乐，不思上进，不想为妻儿争气吗？闻妻言，生深感羞愧，就在南湖筑一书斋，独居苦读，老婆也与生分忧，逐日三餐均送到书斋晌生。书生学业大进，但也日渐瘦小。老婆看在眼里，非常心疼，思进补之。宰鸡煨汤，切肉片，备米线，筹备给书生送早餐。儿子年幼，戏将肉片置汤中，生妻怒斥儿子的恶作剧，速将肉片捞起，视之，已熟，尝之，味香，大喜。即携罐提篮，送往书斋。因操劳过度，晕倒在南湖桥上，生闻讯赶来，见妻已醒，汤和米线均完好，汤面为浮油所罩，无一丝热气，疑汤已凉，以手掌捂汤罐，灼热烫手，大感奇怪，详问妻制作始末，妻一一详道。良久，书生说道，此膳可称为过桥米线。书生在老婆的细心照顾下，考取了举人，这事被当地群众传为佳话从此，过桥米线名声不胫而走。 #p#分页标题#e#

遗产

　　过桥米线已被列入非物质文化遗产。

　　2008年5月9日 由昆明政协常务副主席张建伟接待来访的文史委员及文史专家，论题集中在昆明建城千年以来非物质文化遗产的传承与保护上，从接待现场获悉，过桥米线已经列入昆明关键的非物质文化遗产，这是昆明首个列入非物质文化遗产的经济类项目。

　　昆明文化馆民族民间传统文化部主任徐刚觉得，列入非物质文化遗产，对于昆明经营过桥米线的企业来讲，增加了一个对外推广的品牌。昆明的过桥米线从蒙自传入后，深受昆明人的欢迎，过桥米线的来历中有赶考的故事，但对过桥米线的制作技艺和规范，研究还不足，列为非物质文化遗产后，对过桥米线这一昆明饮食文化背后的传统技艺，要有更多的研究和规范，食客在吃下一碗过桥米线的同时，也得到文化上的享受。而这一非物质文化遗产的品牌，不归某一家过桥米线馆独有，它是昆明共有些品牌。

食用指南

　　过桥米线由汤、片、米线和佐料四部分组成。米线则以细白、有韧性者为好。吃时用大磁碗一只，先放熟鹅油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、鹅、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一 层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤(注：一般封顶的油为鹅油)。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。

　　过桥米线就是在煨好的鹅汤中加入米线和其他食品的一种独特怎么吃。初去云南吃此小吃的人如不向其他人请教会闹出笑活：汤是滚烫的，因为表面有一层鹅油，一点热气也没，初食者总是误觉得汤并不烫，直接用嘴去喝，如此比较容易烫伤嘴皮。因此，不可以用嘴直接去喝汤。在食用时应先食鹌鹑蛋，再食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。过桥米线是分食的，每个人面前生片、鹅汤、蔬菜、米线各一碗。